L'Arte della Cucina Toscana: la Tradizione alla Nostra Tavola

C'è una ragione se la cucina toscana ha conquistato i palati più raffinati del mondo per secoli. Non è semplicemente una raccolta di ricette; è una filosofia di cucina fondata su ingredienti straordinari trattati con radicale semplicità. Il manzo Chianina della Valdichiana, il Pecorino delle Crete Senesi, il tartufo nero di San Miniato, l'olio extravergine delle colline sopra Impruneta — ognuno è già perfetto. Il compito del cuoco è non rovinarlo.

All'Alchimista, il nostro executive chef si avvicina alla tavola toscana con questa consapevolezza. Il menu cambia con le stagioni, riflettendo ciò che i mercati di Firenze e della campagna circostante offrono settimana per settimana. In primavera, asparagi selvatici e ricotta fresca di pecora dalle pendici appenniniche. In autunno, funghi porcini dalle foreste del Casentino e selvaggina delle Maremma.

Le nostre Tapas Toscane — una sequenza curata di crostini di fegatini, lardo di Colonnata, bocconi di ribollita e bruschette con olio Frantoio monocultivar — sono diventate qualcosa per cui gli ospiti tornano specificamente. È un ritratto della Toscana in un'unica seduta.

Crediamo che alta cucina e identità locale non siano in competizione; sono la stessa cosa, se si cucina nel posto giusto. Per questo lavoriamo direttamente con piccoli produttori: una famiglia frantoiana a Impruneta per l'extravergine, un raccoglitore di tartufi vicino a San Miniato per il fresco e il conservato, un unico artigiano della pasta il cui spaghetto all'Aglianico compare nel nostro menu fin dal primo giorno.

Esperienze di cena privata — una cena a lume di candela nella Corte Segreta, una colazione sul vostro terrazzo all'alba — possono essere organizzate tramite il nostro concierge con 24 ore di preavviso. Lasciate che componiamo la vostra tavola.